Während beim klassischen Aceto Balsamico der Traubensaft im Kochkessel eingedickt wird, bedient man sich im Hause GÖLLES einer ganz besonderen Heizquelle; nämlich der Sonne. Sie konzentriert die Trauben bereits am Rebstock und läßt Trockenbeerenauslesen von extremer Süße entstehen. In besonders guten Jahren bildet sich die Edelfäule (Botrytis cinerea), welche den Geschmack weich, voll und rund macht und ein völlig eigenständiges und eigenwilliges Gegenstück zum traditionellen Balsamessig entstehen läßt.

Die dunkle Farbe kommt vom Eindicken (Traditionale) bzw. von Zusatz von Zuckerkulör (Industriale). Nachdem unserem Balsam aus Trockenbeeren weder das Eine, noch das Andere widerfährt, ist er von Natur aus heller in der Farbe.

Säuregehalt 6 %